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Gli chef usano gli ingredienti alimentari per creare opere d'arte culinarie per i loro clienti, e i cuochi hanno spesso la responsabilità finale di tutto ciò che accade nelle loro cucine. Diventare un capo cuoco richiede una serie di qualità personali e fisiche non necessariamente richieste per cuochi di linea, cuochi preparatori o altro personale di cucina. Comprendere le qualità personali e fisiche necessarie per diventare uno chef può aiutarti a decidere se questo eccitante percorso di carriera è giusto per te.
Doti di leadership
Mentre uno chef è probabilmente il cuoco più esperto e con esperienza nella sua cucina, il ruolo principale di uno chef è quello di un leader. Gli chef sono responsabili della delega di varie attività di preparazione, cottura e pulizia degli alimenti al personale della cucina, nonché della formazione e dello sviluppo dei membri del team per essere più sicuri in una più ampia gamma di tecniche di cottura, normative sulla sicurezza alimentare e altre questioni vitali.
Gli chef devono affinare le loro capacità di comunicazione, motivazione e gestione dei conflitti per bilanciare le personalità di più membri del team in un ambiente ad alto stress.
Concentrazione e memoria
Qualsiasi posizione di chef richiede una memoria acuta a breve termine e la capacità di concentrarsi su una singola attività mentre si destreggia tra compiti aggiuntivi nella propria mente. Tuttavia, uno chef capo deve superare mentalmente questioni più impegnative rispetto a un cuoco di linea. Non solo un capo chef deve concentrarsi su quello che sta facendo mentre pensa alle altre dieci cose che deve fare nei prossimi minuti, ma deve anche tenere il passo con esattamente quello che sta facendo l'altro cuoco e cosa saranno facendo nei prossimi minuti. I cuochi devono inoltre tenere d'occhio la stazione di lavaggio dei piatti e il personale di servizio per assicurarsi che la cucina abbia gli strumenti necessari per operare efficacemente.
Requisiti fisici
La cottura può essere un lavoro fisicamente impegnativo, anche se generalmente non è classificato nella stessa categoria di lavori come la costruzione o la riparazione automatica. Gli chef devono avere la capacità di lavorare sui loro piedi per otto ore di seguito, a volte in piedi per periodi prolungati e altre volte a passo veloce tra le varie parti del ristorante. Gli chef devono anche essere in grado di sollevare scatole pesanti, lattine e altri alimenti sfusi regolarmente.
I capocuochi possono dedicarsi fino a 12 ore al giorno o più e sono spesso responsabili di lavori più impegnativi dal punto di vista fisico rispetto agli altri membri del personale di cucina. I capocuochi nei ristoranti più piccoli possono essere responsabili per lo shopping fisico a un mercato locale degli agricoltori a giorni alterni per gli ingredienti, ad esempio, prima di caricare e consegnare le forniture stesse.
Gestione dello stress
La gestione dello stress presenta sfide sia personali che fisiche sul posto di lavoro e le cucine ad alto volume possono essere ambienti di lavoro estremamente stressanti. I cuochi devono essere in grado di rimanere calmi e lucidi in situazioni di stress e devono essere in grado di comunicare tranquillamente sotto pressione con personale di servizio, clienti, dirigenti e personale di cucina aggravato. Come leader, gli chef devono anche essere in grado di superare la propria irritazione per mediare conflitti stressati tra i loro subordinati in cucina, o tra i membri della loro squadra e altri dipendenti nel ristorante.