Gabi Moskowitz è il redattore capo del blog di cucina di bilancio acclamato a livello nazionale BrokeAssGourmet.com. È autrice di diversi libri di cucina e co-produttore di "Young & Hungry", una commedia di Freeform che trasmette il lunedì al 8/7 Central. Giunto alla quinta stagione, lo spettacolo è ispirato dalla sua vita e dalla sua scrittura. Vive a San Francisco.
Sono stato vegetariano per 20 anni, da quando avevo sette anni (dopo un lungo pomeriggio trascorso allo zoo della fiera della contea) fino all'età di 27 anni e ho iniziato a prendere sul serio la scrittura del cibo. Oggi, anche se a volte mangio carne, i miei gusti tendono ancora ad inclinarsi verso verdure, legumi e cereali integrali - le basi di una dieta vegetariana sana. Ci sono molti vantaggi a questo, ma il mio preferito è che quando vado per la maggior parte vegetariani, rende la spesa molto meno costosa di quella che avrei se fossi più concentrata su carne e / o pesce.
Così tanti ristoranti telefonano nei dettagli dei loro articoli vegetariani. Vedono un antipasto vegetariano come una concessione al raro non-carnivoro che vaga, quindi friggono un tofu senza sapore o grigliano un hamburger vegetariano surgelato e lo chiamano un giorno. Ma il buon cibo vegetariano è tutto nei dettagli, quindi è per questo che mi piace fare dei passi in più con la mia cucina vegetariana, aggiungendo tanto croccantezza, sapore e un'intensità sensazionale che posso ad ogni morso.
Questa settimana tornerò alle mie radici vegetariane (ha), e tenendo presente che la cucina vegetariana merita altrettanta attenzione ai dettagli come cucinare con più prodotti di origine animale. Continua a leggere per quello che sto cucinando questa settimana, vai a fare shopping con la lista della spesa fornita e cucina questi piatti insieme a me!
Anche se i tacos sono sinonimi di carne per molte persone, penso che scoprirai che non noterai nemmeno la sua mancanza di presenza in questi magnifici tacos aromatizzati alla banana. Se non hai mai mangiato delle piantaggine maturi, questa è un'ottima ricetta per innamorarsi di loro. Come le banane amidacee, ma con un sapore che si trova da qualche parte vicino agli ignami quando fritti in padella, questi platani vengono caramellati all'esterno e morbidi e teneri all'interno, rendendoli un ripieno unico di taco. Un semplice contorno di peperoncini, avocado, coriandolo e cipolla aggiungono croccantezza e freschezza. La panna acida non è necessaria, ma se vuoi dorare il giglio, è un buon modo per farlo.
Qui, lo spanakopita, lo spinacio e la pasta feta con ripieno di filetto greco, ottiene un aggiornamento salutare. Io uso kale congelati al posto degli spinaci (anche se potresti ancora usare spinaci, o una combinazione di entrambi), e solo 12 fogli sottili di filetto di grano intero nell'intero piatto (che fa 8-10 porzioni). Anche se lo spanakopita è scandalosamente buono a caldo fuori dal forno, si manterrà per giorni, avvolto strettamente nel frigorifero, e gli avanzi sono meritevoli.
Gli Gnudi sono deliziosi gnocchi italiani che si mangiano come la pasta. Simili agli gnocchi, ma circa 100x più facili da realizzare, queste palline si riuniscono rapidamente in una ciotola con un tocco di farina, ricotta, parmigiano e alcuni agenti aromatizzanti come basilico fresco e aglio. Mi piace servirli in questa salsa al peperoncino arrostita, ma se volessi saltare la salsa fatta in casa e servirli con marinara o pesto preparato, sarebbe anche delizioso.
Se sei stato in un ristorante alla moda negli ultimi due anni, è probabile che hai visto tutti i tipi di preparazioni di cavolfiore fantasia. Sia arrostito intero, saltato in un wok caldo con peperoncini e noccioline del Sichuan, o il mio preferito, condito come ali di Buffalo e servito con una salsa cremosa immersione, che ho replicato qui. Questi morsi speziati e burrosi di cavolfiore ricchi di fibre hanno un sapore molto simile alle ali di pollo di Buffalo, senza la frittura profonda. Anche se può sembrare che il cavolfiore non sia abbastanza sostanzioso da essere un piatto principale, penso che scoprirai che, se aggiungi un'insalata croccante e un chicco cotto, come riso integrale, quinoa o farro, avrai un cena unica e profondamente soddisfacente.
I peperoncini tradizionali rellenos sono farciti con abbastanza formaggio da riempirli completamente, ricoperti da una pastella albume d'uovo e fritti fino a quando il formaggio non diventa fuso. Una delle gioie della cucina casalinga è prendersi delle libertà con le ricette basate su quello che hai a portata di mano, quanto tempo hai e il tuo desiderio di evitare la frittura (più per motivi di disordine che per ragioni di salute, onestamente). Inoltre, è difficile discutere con questi peperoncini poblano dimezzati riempiti con cavoli, fagioli bianchi e formaggio che si riempiono di bolle in una crosta marrone. Questi si uniscono molto velocemente, specialmente se usi fagioli in scatola. Vegano? Prova a usare la zucca in scatola e al posto del formaggio. Servite con una schiacciata di cavolo croccante e salsa fresca, per contrastare i sapori del Cile e dell'aglio.
Ecco la tua lista della spesa:
Dispensa
peperoncino in polvere
cumino macinato
sale
Pepe
olio extravergine d'oliva
tortillas di mais
Farina per tutti gli usi
1 peperone rosso arrostito da 12 once
1 15 once può cannellini bianchi o fagioli del nord grande
1 impasto phyllo congelato in scatola
1/4 di tazza di salsa piccante, come Tabasco, Frank's o Crystal
Produrre
2 piantaggine maturi
1 cipolla rossa
4 cipolle medie bianche o gialle
1 avocado
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 jalapeño
4 spicchi d'aglio tritati
1 mazzo di foglie di basilico fresco
2 peperoncini poblano
1 mazzo di cavolo fresco di dinosauro
3 sacchi da 16 once tagliati, cavolo congelato o spinaci (o una combinazione)
aneto fresco
1 cavolfiore a testa media
1 limone
Le uova / latticini
1 dozzina di uova
1/2 pinta mezza e metà
Monterey jack o mozzarella
1 ricotta di cartone da 16 once
1 15 once. contenitore di ricotta
8 once di formaggio feta
condimento per ranch o formaggio blu