Quali sono le funzioni di uno chef o cuoco?

Sia che si tratti di un piccolo bistrot, di un grande ristorante, di un ospedale, di una casa di cura, di una panetteria, di una sala per banchetti o di una caffetteria, lo chef o il cuoco è responsabile di tutto il cibo preparato. In un grande stabilimento come un hotel resort, uno chef esecutivo può essere responsabile per il funzionamento di diverse cucine. Lo chef o cuoco deve garantire che la cucina funziona in modo efficiente e redditizio.

Lo chef è responsabile per la presentazione artistica di tutti gli alimenti.

igiene

Lo chef o cuoco di un ristorante o di un centro di ristorazione si occupa di mantenere i più alti standard di igiene della cucina. La gestione sicura degli alimenti è fondamentale per il mantenimento della salute pubblica. Lo chef determina le aree di stoccaggio, i metodi di lavorazione e la preparazione del cibo. Tutte le operazioni e le procedure di cucina devono essere conformi al codice di sanità pubblica.

Pianificazione del menu e preparazione del cibo

Lo chef è responsabile della pianificazione dei menu. In alcuni stabilimenti alimentari, le voci del menu possono rimanere abbastanza statiche, con lo stesso menu servito ogni giorno. Uno speciale giornaliero o la zuppa del giorno potrebbe essere l'unico cambiamento. Altre sedi cambiano la maggior parte dei loro piatti in primo piano ogni giorno. Lo chef è responsabile della selezione di articoli che offrono diversità e soddisferanno i palati dei suoi clienti. Lo chef è il professionista più qualificato in cucina e responsabile di tutta la preparazione del cibo. I doveri possono essere delegati al sous chef, pasticcere o chef del deserto o responsabile delle bevande, tuttavia, il cibo riflette i talenti dello chef. Lo chef sovrintende ogni prodotto alimentare della cucina.

ordinazione

Il capo cuoco o cuoco è responsabile per l'ordinazione e l'approvvigionamento di tutti gli alimenti e le forniture di cucina. Lo chef può visitare aziende produttrici o mercati freschi per selezionare personalmente i giorni frutta e verdura fresca. Lo chef ordina tutte le carni, il pesce e gli alimenti vari. Lo chef è anche responsabile per l'ordinazione di attrezzature da cucina, attrezzature per il servizio e tutti i prodotti per la pulizia.

Staffing

Lo chef gestisce tutti i camerieri.

Il capo cuoco o cuoco assume sub-chef e assume e gestisce tutto il personale di cucina. In una grande operazione alimentare, lo chef può delegare le responsabilità al sous chef, tuttavia, lo chef rimane responsabile per tutte le operazioni di cucina.